Паніровачныя сухары

Паніровачныя сухары (фр.: paner — пасыпаць хлебнай крошкай) — крошка з сухога белага хлеба, выкарыстоўваецца для гатавання смажаных страў з мяса, рыбы і гародніны (напрыклад, квяцістай капусты). Таксама абсмажанымі ў сметанковым алеі паніровачнымі сухарамі, да прыкладу, пасыпаецца цеста пад начынкай пры гатаванні штрудэлю. Паніровачныя сухары можна прыгатаваць самастойна, выкарыстоўваючы падсушаны і здробнены хлеб. У продажы таксама маюцца гатовыя паніровачныя сухары.

Паніровачныя сухары
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Выкарыстоўваць паніровачныя сухары неабходна асцярожна і толькі ў тых стравах, дзе гэта прама прадпісана рэцэптам стравы, як напрыклад, каляровай капусты ці некаторых відах рамштэксаў, з-за таго што сухары па сваіх характарыстыках не адказваюць патрабаванням да паніраванні: не забяспечваюць поўнае і герметычнае пакрыццё прадукту і схільныя да падгарання.

Гл. таксама

• Панко — японскія паніровачныя сухары