Курапатка белая: Розніца паміж версіямі

[дагледжаная версія][дагледжаная версія]
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
Няма тлумачэння праўкі
др clean up, replaced: {{*|а}} → а{{subst:націск}}, {{*|е}} → е{{subst:націск}} using AWB (7893)
Радок 55:
}}
 
'''Курап{{*|а}}ткаКурапа́тка б{{*|е}}лаябе́лая''', або '''пардва''' (''Lagopus lagopus'') — птушка атраду курападобных, блізкі сваяк [[фазан|фазана]]а.
 
== Апісанне ==
Радок 71:
Да сярэдзіны [[XIX стагоддзе|XIX ст.]] звычайная птушка, у [[Рэч Паспалітая|Рэчы Паспалітай]] лічылася адмыслова беларускім далікатэсам. Лавілі пераважна “колам” (сілом).
 
Мяса вельмі смачнае, цёмнае, з характэрным смакам. Маладых птушак (маюць жоўтыя ножкі і чорную дзюбу) можна запякаць, ужо на наступны дзень пасля здабычы, абгарнуўшы тонкімі скрылікамі [[сала]] або [[шпік|шпіку]]у. Старэйшых (маюць шэрыя ножкі і белую дзюбу) трэба абавязкова некалькі дзён вытрымліваць у пер'і. Іх лепей тушыць (асабліва ў [[капуста|капусце]], а таксама ў [[смятана|смятане]], [[віно|віне]], [[парэчка|парэчкавым]]вым або [[апельсін|апельсінавым]]авым соусе і г.д.). Абскубаных і вытрыбушаных курапатак трэба мыць старанна, але хутка, бо вада “вымывае” смак. Запякаць трэба на моцным агні, але не даўжэй за 30 – 40 хвілін. Паляпшае смак курапатак пучок [[мускатны шалфей|мускатнага шалфею]], які выдаляюць пасля запякання. Курапатак фаршыравалі [[свініна|свінінай]]й, вантробамі, [[зялёны гарошак|зялёным гарошкам]]. Адным з далікатэсаў шляхецкай кулінарыі лічыліся курапатка “ў снезе” (г.зн. запечаныя ў пенцы з яечных бялкоў).
 
== Ахова ==
Радок 81:
 
== У Сеціве ==
 
* [http://slounik.org/146978.html Артыкул з Чырвонай кнігі Беларусі (2-е выд) на slounik.org]