{{вызн|1='''Паўгускі}}''' — салёныя [[гусь|гусіныя]] [[грудзі]], сцісла рулон, сшытыя і абвязаныя шнурком, вэнджаныя 2–3 дні, як правіла, халодным дымам. Былі вельмі папулярнай [[халодныя закускі|халоднай закускай]] у [[ВКЛ]], у [[Польшча|Польшчы]] лічыліся традыцыйным [[беларуская кухня|беларускім]] і [[літоўская кухня|літоўскім]] [[далікатэсы|далікатэсам]]. Выкарыстоўваліся і як паўфабрыкат для [[бігас|бігасу]], [[верашчака|верашчакі]], [[крупеня|крупені]] і іншых.
== Прыгатаванне ==
Забіўшы і абскубаўшы гусь, адняць [[вантробы]], [[хрыбет]] і [[сцёгны]], выразаць грудзі, як мага больш збіраючы мяса, нацерці моцна [[соль|соллю]] з [[салетра|салетрай]], беручы на 10 паўгусак фунт солі і лют салетры. Пасля належнага націрання соллю з абодвух бакоў, скласці паўгусак у драўлянае начынне, перасыпаючы соллю і карэннямі: [[ядловец|ядлоўцам]], [[перац|перцам]] простым і [[ангельскіанглійскі перац|ангельскіманглійскім]] ды [[размарын|размарынам]], прыкрыць вечкам і прыціснуць каменнем. Так паўгускі мусяць ляжаць не даўжэй за тыдзень, а па праміненні гэтага часу іх трэба абгарнуць паперай і вэндзіць 2 дні. Заміж паперы можна паўгускі проста з солі абваляць у [[пшаніца|пшанічным]] [[вотруб'е|вотруб'і]], а затым вэндзіць у лёгкім агні.
