Вікіпедыя

Рыкота: Розніца паміж версіямі

Інтэрактыўны прагляд гісторыі
[недагледжаная версія][недагледжаная версія]
← Папярэдняя праўкаНаступная праўка →
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
ВізуальнаВікіразметка
Няма тлумачэння праўкі
Няма тлумачэння праўкі
Радок 1:
[[Выява:La ricotta.JPG|thumb|Рыкота]]
'''Рыкота''' (іт. {{lang-it|ricotta}}) — традыцыйны італьянскі малочны прадукт. Часта рыкоту называюць [[сыр]]ам, аднак фармальна гэта няправільна: рыкота гатуюць не з [[малако|малака]], а з сыроваткі, якая застаецца пасля прыгатавання [[мацарэла|мацарэлы]] ці іншых сыроў. Такім чынам, бялковай асновай рыкоты з'яўляецца не [[казеін]], а [[альбумін]].
Рыкота мае саладкавы смак, які дае [[лактоза]] (прысутнасць гэтага кампанента ў сыроватцы прыкладна 2-4%), гэта залежыць ад тыпу выкарыстанага малака. Утрыманне [[тлушч]]у: ад 8% у рыкоце з каровінага малака, да 24% у рыкоце з авечага малака.
Радок 8:
== Тэхналогія вытворчасці ==
Працэс згортвання адбываецца пры тэмпературы 80-90°C, сыроватка такім чынам варыцца яшчэ раз (ад гэтага паходзіць назва прадукту: cotta - «варэнне», ri - прэфікс, які азначае паўтарэнне). Могуць быць выкарыстаны некалькі метадаў прыгатавання, але традыцыйны метад - гэта разаграванне сыроваткі і шсплыў шматкоў (у індустрыяльным маштабе для паскарэння працэсу згортвання выкарыстоўваюцца [[лімонная кіслата|лімонная]], вінная або [[саляная кіслата]]). Атрыманую такім чынам масу кладуць у кошыкі (цяпер - з пластмасы, па традыцыі - з вярбовых дубцоў).
 
[[Катэгорыя:Італьянскія сыры]]
Узята з "https://be.wikipedia.org/wiki/Рыкота"