Розніца паміж версіямі «Рыкота»

226 байтаў дададзена ,  8 гадоў таму
ілюстрацыя, дапаўненне
др (арфаграфія)
(ілюстрацыя, дапаўненне)
 
[[Выява:La ricotta.JPG|thumb|250px|Рыкота]]
[[Файл:The Ricotta eaters-Vincenzo Campi-MBA Lyon H673-IMG 0324.jpg|thumb|250px|{{нп3|Вінчэнца Кампі||uk|Вінченцо Кампі}}. «Частаванне рыкотай»]]
'''Рыкота''' ({{lang-it|ricotta}})  — традыцыйны італьянскі малочны прадукт. Часта рыкоту называюць [[сыр]]ам, аднак фармальна гэта няправільна: рыкота гатуюць не з [[малако|малака]], а з сыроваткі, якая застаецца пасля прыгатавання [[мацарэла|мацарэлы]] ці іншых сыроў. Такім чынам, бялковай асновай рыкоты з'яўляецца не [[казеін]], а [[альбумін]].
Рыкота мае саладкавы смак, які дае [[лактоза]] (прысутнасць гэтага кампанента ў сыроватцы прыкладна 2-4 %), гэта залежыць ад тыпу выкарыстанага малака. Утрыманне [[тлушч]]у: ад 8 % у рыкоце з каровінага малака, да 24 % у рыкоце з авечага малака.
Рыкота з'яўляецца традыцыйным прадуктам паўднёвых рэгіёнаў Італіі (Лацыа, Сіцыліі, Кампаніі, Апуліі, Калабрыі), а таксама і некаторых паўночных (Фрыулі-Венецыі-Джуліі, Ламбардыі, П'емонце).
 
== Тэхналогія вытворчасці ==
Працэс згортвання адбываецца пры тэмпературы 80-90 °C, сыроватка такім чынам варыцца яшчэ раз (ад гэтага паходзіць назва прадукту: cotta - — «варэнне», ri - — прэфікс, які азначае паўтарэнне). Могуць быць выкарыстаны некалькі метадаў прыгатавання, але традыцыйны метад - — гэта разаграванне сыроваткі і ўсплыў шматкоў (у індустрыяльным маштабе для паскарэння працэсу згортвання выкарыстоўваюцца [[лімонная кіслата|лімонная]], вінная або [[саляная кіслата]]). Атрыманую такім чынам масу кладуць у кошыкі (цяпер - — з пластмасы, па традыцыі - — з вярбовых дубцоў).
 
== Спасылкі ==