Фрыцюр: Розніца паміж версіямі
| [дагледжаная версія] | [дагледжаная версія] |
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
Ellis Novak (размовы | уклад) Няма тлумачэння праўкі |
Ellis Novak (размовы | уклад) Няма тлумачэння праўкі |
||
Радок 1:
[[Выява:Frituren.jpg|thumb|Смажанне ў фрыцюры]]
[[Выява:Deep frying chicken upper wing.JPG|thumb|Мяса курыцы, якое гатуецца ў фрыцюры]]
'''Фрыцю́р''' (ад {{lang-fr|frit}} — «смажаны») — [[тлушч]] або сумесь розных тлушчаў, разагрэтая да высокай тэмпературы. [[Смажанне]] ў фрыцюры азначае апусканне прадукту цалкам у кіпячы тлушч. У фрыцюры смажаць вырабы з [[цеста]], [[мяса]], [[рыба|
Для фрыцюра выкарыстоўваюць раслінныя алеі (асабліва [[аліўкавы алей|аліўкавы]]), жывёльныя тлушчы: свіны тлушч, ялавічнае нырачнае (нутраное) сала. У азіяцкай кулінарыі часцей за ўсё ўжываюць барановы тлушч. [[Сметанковае масла]], а таксама смятанкавыя маргарыны для фрыцюру не пасуюць. Топленае масла выкарыстоўваецца для вырабаў з цеста. Рыбу натуральную і ў кляры абсмажваюць у чыстым раслінным алеі; гародніну і несалодкія піражкі — у ялавічным сале з раслінным алеем; для салодкіх кулінарных вырабаў выкарыстоўваюць свіное сала з раслінным алеем (або толькі алей).
| |||