Сметанковае масла: Розніца паміж версіямі

'''Сметанковае масла''' — [[прадукты харчавання|харчовы прадукт]], які вырабляецца [[сепарацыя|сепараваннем]] ці збіваннем [[СліўкіВяршкі|сліваквяршкоў]], атрыманых з [[каровіна малако|каровінага малака]] (радзей з малака авечак, коз, буйваліц, якаў і зебу). Мае высокае ўтрыманне [[Малочны тлушч|малочнага тлушчу]] (50—82,5 %, у [[Топленае масла|топленым масле]] — каля 99 %).

Прынцыповае адрозненне сліваквяршкоў ад сметанковага масла складаецца ў суадносінах тлушчу і вады. Сметанковае масла з'яўляецца [[эмульсія|эмульсіяй]], у якой вада з'яўляюцца дысперснай фазай, а тлушч — дысперсійным асяроддзем. У сліўкахвяршках тлушч з'яўляецца дысперснай фазай, а вада — дысперсійным асяроддзем.

У залежнасці ад тыпу выкарыстаных сліваквяршкоў, сметанковае масла падзяляецца на:

* салодка-сметанковае, якое вырабляецца з [[пастэрызацыя|пастэрызаваных]] свежых сліваквяршкоў, і

* кісла-сметанковае, якое вырабляецца з пастэрызаваных сліваквяршкоў, сквашаных малочнакіслымі закваскамі (што надае маслу спецыфічныя смак і водар).

Маслы '''з напаўняльнікамі''' вырабляюць са свежых сліваквяршкоў з даданнем у якасці смакавых і араматычных рэчываў [[какава]], [[мёд]]а, [[ванілін]]у і [[цукар|цукру]], натуральных фруктова-ягадных [[Сок, напой|сокаў]].