Вікіпедыя

Буфет (прадпрыемства): Розніца паміж версіямі

Інтэрактыўны прагляд гісторыі
[дагледжаная версія][дагледжаная версія]
← Папярэдняя праўкаНаступная праўка →
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
ВізуальнаВікіразметка
→‎Гл. таксама: арфаграфія
Няма тлумачэння праўкі
Радок 1:
 
{{Значэнні2|Буфет}}
'''Буфет'''  — прадпрыемства [[Грамадскае харчаванне|грамадскага харчавання]], размешчанае ў жылых ці грамадскіх будынках, якое рэалізуе абмежаваны асартымент прадукцыі з [[Кулінарныя паўфабрыкаты|паўфабрыкатаў]] высокай ступені гатоўнасці, халодныя стравы, закускі, гарачыя, салодкія стравы нескладанага выраблення, мучныя кулінарныя, булачныя і кандытарскія вырабы, а таксама пакупныя тавары з магчымасцю з'есціз’есці іх непасрэдна ў [[Фаст-фуд|месцы]] набыцця.▼
 
У Расіі дзейнасць буфетаў і мінімальныя патрабаванні да іх рэгламентуюцца ДАСТам 30389-2013 «Паслугі грамадскага харчавання. Прадпрыемствы грамадскага харчавання. Класіфікацыя і агульныя патрабаванні»<ref>ДАСТ 30389-2013  — Паслугі грамадскага харчавання. Прадпрыемствы грамадскага харчавання. Класіфікацыя і агульныя патрабаванні.</ref>, падобная рэгламентацыя выкарыстоўвалася і ў Савецкім Саюзе. Прамога аналага такога класу прадпрыемстваў харчавання за межамі [[Постсавецкая прастора|постсавецкай прасторы]] няма, у многіх замежных мовах падобнае слова (напрыклад, [[Английский язык|англ.]] &nbsp;<span {{lang="-en" style="font-style:italic;">|buffet</span>}}) азначае не прадпрыемства грамадскага харчавання тыпу [[Кавярня|кафэ]], [[бістро]], а спосаб арганізацыі харчавання, пры якім кліенты самі выбіраюць ежу і напоі з асартыменту (у рускай мове такога паняцця блізкія [[фуршэт]] і [[Шведскі стол|шведскі стол]]).▼
▲'''Буфет''' — прадпрыемства [[Грамадскае харчаванне|грамадскага харчавання]], размешчанае ў жылых ці грамадскіх будынках, якое рэалізуе абмежаваны асартымент прадукцыі з [[Кулінарныя паўфабрыкаты|паўфабрыкатаў]] высокай ступені гатоўнасці, халодныя стравы, закускі, гарачыя, салодкія стравы нескладанага выраблення, мучныя кулінарныя, булачныя і кандытарскія вырабы, а таксама пакупныя тавары з магчымасцю з'есці іх непасрэдна ў [[Фаст-фуд|месцы]] набыцця.
 
▲У Расіі дзейнасць буфетаў і мінімальныя патрабаванні да іх рэгламентуюцца ДАСТам 30389-2013 «Паслугі грамадскага харчавання. Прадпрыемствы грамадскага харчавання. Класіфікацыя і агульныя патрабаванні»<ref>ДАСТ 30389-2013 — Паслугі грамадскага харчавання. Прадпрыемствы грамадскага харчавання. Класіфікацыя і агульныя патрабаванні.</ref>, падобная рэгламентацыя выкарыстоўвалася і ў Савецкім Саюзе. Прамога аналага такога класу прадпрыемстваў харчавання за межамі [[Постсавецкая прастора|постсавецкай прасторы]] няма, у многіх замежных мовах падобнае слова (напрыклад, [[Английский язык|англ.]] &nbsp;<span lang="en" style="font-style:italic;">buffet</span>) азначае не прадпрыемства грамадскага харчавання тыпу [[Кавярня|кафэ]], [[бістро]], а спосаб арганізацыі харчавання, пры якім кліенты самі выбіраюць ежу і напоі з асартыменту (у рускай мове такога паняцця блізкія [[фуршэт]] і [[Шведскі стол|шведскі стол]]).
 
Буфет складаецца з залы, вытворчых і падсобных памяшканняў. У зале павінна быць арганізавана працоўнае месца для буфетчыка, устаноўлены сталы з гігіенічным пакрыццем для харчавання. Абсталяванне павярховага буфета і арганізацыя працы буфетчыка аналагічныя абсталявання і арганізацыі працы знешніх буфетаў. Павярховыя буфеты з дапамогай службовых ліфтаў, пад'ёмнікаўпад’ёмнікаў, павінны мець зручную сувязь з складам і вытворчасцю рэстарана, які забяспечвае іх бесперабойную працу.
 
== Разнавіднасці буфетаў ==
Згодна з ДАСТ 30389-2013 буфеты адрозніваюць:
 
* паводле месцазнаходжання: у жылых, прамысловых і грамадскіх будынках, па месцы працы, вучобы, у культурна-забаўляльных і спартыўных аб'ектахаб’ектах (тэатрах, кінатэатрах, на стадыёнах і іншае), у гасцініцах, на вакзалах, прыстанях, у аэрапортах, пры сталовых і г д.
* паводле склада і прызначэнню памяшканняў: стацыянарныя і перасоўныя (аўтабуфет, купэ-буфет, буфеты на марскіх і рачных судах і г п.)
* паводле часа функцыянавання: пастаянна дзеючыя і сезонныя.
Радок 28 ⟶ 26:
 
== Гісторыя ==
У Савецкім Саюзе буфеты, як правіла, з'яўлялісяз’яўляліся не самастойнымі прадпрыемствамі, а з'яўлялісяз’яўляліся [[Філіял|філіяламі]] [[Сталовая|сталовых]] або [[Рэстаран|рэстаранаў]]<ref name="сл">{{Cite web|url=http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/379/|title=Товарный словарь. Общественное питание.|author=|date=|work=|publisher=Музей торговли|accessdate=2012-06-13|archiveurl=https://www.webcitation.org/68oBl4kpa?url=http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/379/|archivedate=2012-06-30}}</ref>. Буфеты гандлявалі ў асноўным гатовымі закускамі і гарачымі стравамі, якія пастаўляліся галаўной арганізацыяй. Буфеты ствараліся пры заводах, навучальных установах, на вакзалах, кінатэатрах і г д.
 
Як і іншыя арганізацыі грамадскага харчавання, буфеты падраздзяляліся на катэгорыі ў залежнасці ад свайго размяшчэння, абсталявання, умоў працы:
 
* I катэгорыя  — буфеты пры рэстаранах, тэатрах, чыгуначных станцыях
* II катэгорыя  — агульнадаступныя буфеты
* III катэгорыя  — буфеты на прамысловых прадпрыемствах і ў навучальных установах.
 
Акрамя катэгорый буфеты падраздзяляліся ў залежнасці ад сумы абароту на тры разраду. Разрад прысвойваўся раз у год па выніках мінулага перыяду і ўплываў на велічыню коштаў і зарплаты персаналу.
 
== Гл. таксама ==
 
* [[Буфет (мэбля)]]
* [[Кавярня|Кафэ]]
Радок 45 ⟶ 42:
* [[Бар]]
* [[Рэстаран]]
*
* [[Файл:Wiktionary-logo-ru.png|link=Wikt:|16x16пкс|Вікіслоўнік]] Вызначэнне тэрміна «[https://ru.wiktionary.org/wiki/буфет буфет]» у [[Вікіслоўнік]]у.
 
{{Зноскі}}
== Заўвагі ==
<references group="" responsive=""></references>
 
== Літаратура ==
 
* {{Кніга|год=2015|ref=Похлёбкин|назва=Кулинарный словарь|выдавецтва=Эксмо|частка=Буфет|аўтар=Похлёбкин В. В.|месца=М.|спасылка частка=http://www.langet.ru/html/b/bufet.html|старонкі=51-53|старонак=456}}
 
[[Катэгорыя:Прадпрыемствы грамадскага харчавання]]
[[Катэгорыя:Артыкулы са спасылкамі на Вікіслоўнік]]
[[Катэгорыя:Старонкі з недагледжанымі перакладамі]]
Узята з "https://be.wikipedia.org/wiki/Буфет_(прадпрыемства)"