Смятана: Розніца паміж версіямі

'''смята́наСмята́на''' ([[Праславянская мова|праслав.]]: sъmętana ад sъmětati  — сымаць, скідаць)  — [[кісламалочныя вырабы|кісламалочны выраб]] з высокім утрыманнем [[тлушч]]у, які вырабляюць.

Вырабляюць з верхняга пласта скіслага [[малако|малака]], то бок з [[вяршкі|вяршкоў]] пасля [[малочнакіслае бражэнне|малочнакіслага бражэння]].

Пры прамысловай вытворчасці смятаны малако спачатку сепаруюць (дзеляць на вяршкі і абястлушчанае малако), затым атрыманыя вяршкі пастэрызуюць з мэтай знішчэння шкодных мікробаў і сквашваюць, уносячы закваску з малочнакіслых мікраарганізмаў.