'''Пастэрызацыя''' — працэс аднаразовага награвання ў асноўным вадкіх прадуктаў або рэчываў да 60 °C на працягу 60 хвілінмінут або пры тэмпературы 70-80 °C на працягу 30 хвілінмінут. Тэхналогія была адкрыта ў сярэдзіне XIX стагоддзя французскім мікрабіёлагам [[Луі Пастэр|Луі Пастэрам]]ам. Ужываецца для абеззаражання харчовых прадуктаў, а таксама для падаўжэння тэрміну іх захоўвання.
Пры такой апрацоўцыпастэрызацыі ў прадукце гінуць вегетатыўныя формы мікраарганізмаў, аднак споры застаюцца ў жыццяздольным стане і пры ўзнікненні спрыяльных умоў пачынаюць інтэнсіўна развівацца. Таму пастэрызаваныя прадукты ([[малако]], [[піва]] і інш.) захоўваюць пры паніжаных тэмпературах наабмежаваны працягу абмежаванага перыяду часучас. Лічыцца, што харчовая каштоўнасць пастэрызаваных прадуктаў пры пастэрызацыі практычна не змяняецца, бо захоўваюцца смакавыя якасці і каштоўныя кампаненты ([[вітаміны]], [[ферменты]]).
У залежнасці ад віду і уласцівасцяўўласцівасцяў харчовай сыравіны выкарыстоўваюцьўжываюць розныя рэжымы пастэрызацыі. Адрозніваюць '''працяглую''' (пры тэмпературы 63-65 °C на працягу 30-40 мін), '''кароткую''' (пры тэмпературы 85-90 °C на працягу 0,5-1 мін) і '''імгненную''' пастэрызацыі (пры тэмпературы 98 °C на працягу некалькіх секунд) пастэрызацыі.
Пастэрызацыя не можаможна ўжываццаўжываць пры кансерваванні прадуктаў, бо герметычна закрытая тара з'яўляеццаз’яўляецца спрыяльным асяроддзем для прарастання спор анаэробнай мікрафлоры (гл. [[батулізм]]). У мэтах доўгачасовага кансервавання прадуктаў (уасабліва асаблівасцімагчыма забруджаных першапачаткова зямлёй, напрыклад, грыбоў, ягад), а таксама ў медыцынскіх і фармацэўтычных мэтах ўжываюць дробную пастэрызацыю - — тындалізацыю.
