Інулін — арганічнае рэчыва з групы поліцукрыдаў, палімер D-фруктозы.

Інулін
Выява хімічнай структуры
Агульныя
Хім. формула C6nH10n+2O5n+1
Тэрмічныя ўласцівасці
Класіфікацыя
Рэг. нумар CAS 9005-80-5
PubChem 24763
Рэг. нумар EINECS 232-684-3
SMILES
ChemSpider 21240774

Уласцівасці правіць

Інулін — поліфруктазан, які можа быць атрыманы ў выглядзе аморфнага парашка і ў выглядзе крышталёў, лёгка растваральны ў гарачай вадзе і цяжка ў халоднай. Малекулярная маса 5000-6000. Мае салодкі смак. Пры гідролізе пад дзеяннем кіслот і фермента інулазы ўтварае D-фруктозу і невялікую колькасць глюкозы. Інулін, як і прамежкавыя прадукты яго ферментатыўнага расшчаплення — інуліды, не валодае аднаўляльнымі ўласцівасцямі. Малекула інуліну — ланцужок з 30-35 рэшткаў фруктозы ў фуранознай форме.