Амілоза
Амілоза (ад грэч. ámylon[1] - крухмал) — адзін з асноўных поліцукрыдаў крухмалу, які складаецца з лінейных або слабаразгалінаваных ланцужкоў малекул глюкозы, злучаных сувязямі паміж 1-м і 4-м вугляродныя атамамі.
Уласцівасці правіць
Малекулярная маса ад 50 000 да 160 000. З растворам Іода дае цёмна-сіняе фарбаванне. Амілоза лёгка растваральныя ў вадзе. Пры набраканні крухмальных зерняў у цёплай вадзе ўтварае растваральную частку клейстара.
Утрыманне ў крухмале правіць
Доля амілозы ў бульбяным, кукурузным, пшанічным крухмале 19-24%, у рысавым 17%, у яблычным 100%.
Зноскі
- ↑ Слоўнік іншамоўных слоў : у 2 т. / А. М. Булыка. — Мінск : БелЭн, 1999. — Т. 1 : А-Л. — 1999. — 736 с. — ISBN 985-11-0152-4, С.78