Чолент

Чолент (шолент, чолнт) (ідыш: טשאָלנט, [ˈtʃolənt] або [ˈtʃʊlənt]) — традыцыйная яўрэйская суботняя страва з мяса і мясных костак, гародніны, крупы і фасолі, якая гатуецца перад Шабатам. Нагадвае смажаніну або густы суп.

Аўтарства
Краіна паходжання	Паўночная Афрыка  Францыя
Кампаненты
Асноўныя	мяса бабовыя S. tuberosum
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Існуе шмат варыяцый стравы, якая з’яўляецца традыцыйнай як для ашкеназаў, так і для сефардаў. Асноўнымі інгрэдыентамі для чолента з’яўляюцца мяса, бульба, бабы і ячмень. Сефарды пры гатаванні чолента (або хаміна) выкарыстоўваюць рыс замест бабоў і ячменю, і кураціну замест ялавічыны. Традыцыйна ў сефардскі чолент дадаюць суцэльныя яйкі ў шкарлупіне (huevos haminados), якія за нач становяцца карычневымі. Ашкеназскі варыянт чолента часта ўтрымлівае кавалачкі кішкі або хэлзль (фаршаваныя гусіныя або курыныя шыйкі). Дзякуючы павольнаму гатаванню на працягу цэлай ночы водары розных інгрэдыентаў перамешваюцца і ствараюць асаблівы смак чолента.

Прыгатаванне

Чолент часткова вараць яшчэ ў пятніцу — да паловы або да траціны гатоўнасці, а затым змяшчаюць на блех — жалезны ліст на сярэдняе полымя газавай гарэлкі. Тут ён даходзіць да гатоўнасці.

Літаратура

• Боровская Э. Еврейская кухня / Боровская Э. — М.: Эксмо, 2012. — 320 с.: ил. ISBN 978-5-699-56247-3

Спасылкі

• На Вікісховішчы ёсць медыяфайлы па тэме Чолент