Галубцы́ — даўняя традыцыйная страва, вядомая большасці народаў Цэнтральнай і Усходняй Еўропы.

Галубцы
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
руская кухня
літоўская кухня[d]
польская кухня
украінская кухня
латышская кухня[d]
чэшская кухня[d]
Славацкая кухня
ізраільская кухня[d]
эстонская кухня
Фінская кухня
Шведская кухня
венгерская кухня
Македонская кухня
Албанская кухня
сербская кухня[d]
балгарская кухня
харвацкая кухня[d]
румынская кухня[d]
малдаўская кухня[d]
турэцкая кухня[d]
Greek cuisine[d]
Азербайджанская кухня
Армянская кухня
Грузінская кухня[d]
іранская кухня[d]
Egyptian cuisine[d]
нямецкая кухня
Аўстрыйская кухня
Sudanese cuisine[d]
Французская кухня
Італьянская кухня
Швейцарская кухня
Maltese cuisine[d]
Аргенцінская кухня
Kurdish cuisine[d]
Q30526525? і беларуская кухня
Кампаненты
Асноўныя
Падача
Тып стравы main course[d]
Роднасныя стравы
Падобныя dolma[d] і sarmale[d]
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы

Апісанне

правіць

Гатуецца найчасцей з капуснага лісця, бланшаванага ў кіпені (або з разабранай заквашанай у цэлых галоўках капусты), начыненага мясным фаршам з адвараным да напаўгатоўнасці рысам, тушыцца ў соусе. Да з’яўлення ў нашай кухні рысу (XVII ст.) і часта пазней гатаваліся з бланшаванай грубай ячневай крупы (груца) і нарэзанай на дробныя кавалкі ялавічыны з дадаткам пасераванай цыбулі, грыбоў і прыпраў. Хуткія або «лянівыя» галубцы не начыняюць, а робяць з нашаткаванага капуснага лісця, змяшанага з фаршам. Заміж капусты даўней выкарыстоўвалася і іншая зеляніна (напрыклад, лісце хрэну). У Беларусі, Польшчы, Літве робяць і галубцы з тоўчанай варанай бульбы. Галубцы з вінаграднага лісця, вядомыя ў Міжземнамор’і, на Блізкім Усходзе, на Каўказе называюцца «далма».

Літаратура

правіць
  • Белы А. Галубцы // Праект «Наша ежа»