Дзіра Она (кухар)
Дзі́ра О́на (яп.: 小野 二郎, рам.: Ono Jirō; нар. 27 кастрычніка 1925, Хамамацу, Сідзуока, Японія) — японскі шэф-кухар і ўладальнік Sukiyabashi Jiro, японскага сушы-рэстарану ў Кіндзе, Цюа-ку, Токіа.[1] Сучаснікі лічаць Она адным з найлепшых сушы-майстроў і прыпісваюць яму наватарскія метады, якія выкарыстоўваюцца пры сучаснам гатаванні сушы.[2]
| Дзіра Она | |
|---|---|
| яп.: 小野 二郎 | |
.jpg) Она ў красавіку 2014 года | |
| Род дзейнасці | кухар, сушы-майстар |
| Дата нараджэння | 27 кастрычніка 1925 (98 гадоў) |
| Месца нараджэння | |
| Грамадзянства |
 Японія |
| Дзеці | Yoshikazu Ono[d] |
| Месца працы | рэстаран Sukiyabashi Jiro |
| Узнагароды і прэміі | |
| Сайт | sushi-jiro.jp/shop-info |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
Дзяцінства правіць
Она быў народжаны ў горадзе Тэнру (цяпер Хамамацу) у прэфектуры Сідзуока, Японія.[3] Ён пачаў працаваць у мясцовым рэстаране ва ўзросце сямі гадоў, а пасля пераехаў у Токіа, каб атрымаць адукацыю.[3] Она стаў кваліфікаваным сушы-майстрам у 1951 годзе, а ў 1965 годзе адкрыў уласны рэстаран Sukiyabashi Jiro (яп.: すきやばし次郎) у Гіндзе, Токіа.[заўв 1][3]
Асабістае жыццё правіць
У Она ёсць два сыны — Ёсікадзу і Такашы Она — і абодва яны таксама з’яўляюцца сушы-майстрамі. Такашы, малодшы сын, кіруе ўласным рэстаранам, адзначаным зоркай Мішлен. Дзіра Она стаў натхненнем Дэвіда Гелба для яго дакументальнага фільму «Дзіра: мара пра сушы», які з’явіўся на экранах у 2011 годзе. Сям’ю Она турбуе праблема празмернага вылаву рыбы, таму што гэта можа прывесці да знікнення асноўных інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца ў традыцыйных сушы.[4][5]
Она абслугоўваў былога прэм’ер-міністра Японіі, Сіндза Абэ, і прэзідэнта ЗША, Барака Абаму, у сваім рэстаране Sukiyabashi Jiro.[6] Абама казаў: «Я нарадзіўся на Гаваях і з’еў мноства розных сушы, але гэтыя сушы былі найлепшымі за ўсё маё жыццё».[7]
Каментарыі правіць
Заўвагі правіць
- ↑ "Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary". The New York Times. 2012-02-28.
- ↑ "Sushi's New Vanguard". The New York Times. 2013-10-29.
- ↑ а б в Cast & Staff(нявызн.). Jiro Dreams of Sushi. Японія: Transformer Inc. (2011). Архівавана з першакрыніцы 26 студзеня 2016.
- ↑ Нік Вісэр. Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It. The Huffington Post (5 лістапада 2014).
- ↑ Jiro Ono warns of raw deal from overfishing. NY Daily News (4 лістапада 2014).
- ↑ Мілер, Zeke J (2014-04-23). "Barack Obama Just Ate The Best Sushi In The World". Time.
- ↑ Ёахім, Дэвід С. (2014-04-23). "Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master". The New York Times.
I was born in Hawaii and ate a lot of sushi, but this was the best sushi I've ever had in my life.