Калядны боршч з вушкамі
Калядны (вігілійны) боршч з вушкамі — адмыслова прыгатаваны чырвоны боршч з поснымі вушкамі, які з’яўляецца традыцыйным польскім, украінскім і беларускім супам, які падаецца напярэдадні Калядаў.
 | |
| Аўтарства | |
|---|---|
| Краіна паходжання | |
| Кампаненты | |
| Асноўныя | |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
Калядны боршч адрозніваецца ад чырвонага, прыгатаванага на працягу года. Гэта чысты велікапосны боршч[1], то бок прыгатаваны без выкарыстання мясных інгрэдыентаў, акрамя рыбы. Чысты вялікапосны боршч рыхтуюць з агародніннага булёну і буракоў у спалучэнні з адварам сушаных грыбоў і бураковым квасам[2]. Паводле некаторых рэцэптаў, напрыклад, паводле Мікалая Рэя, буракі, прызначаныя для булёну, трэба папярэдне запекчы[3]. Запраўляюць боршч соллю і цукрам[2]. Адсутнасць перцу ў супе дазваляе дадаваць больш вострыя дабаўкі. Гатовы боршч павінен быць кісла-салодкім, празрыстым, інтэнсіўна-чырвонага колеру[1].
Па частцы рэцэптаў рыхтуецца адразу адзін адвар (з гародніны і грыбоў)[4]. Марыя Дыслова прапаноўвала дадаткова ўзбагачаць прыгатаваны адвар рыбнай галавой, салёным (гэта значыць сушаным) кропам і расцёртым часнаком[4]. Часам (напрыклад, па Дысловай) згадваецца, што ў суп дадаецца нарэзаныя вараныя буракі і абсмаленая цыбуля[4]. Радзей калядны боршч запраўлялі абсмажанай на алеі гародніне[5] — тады атрыманы суп не будзе празрыстым і інтэнсіўна чырвоным.
Квашаныя буракі часта рыхтуюцца нават за два тыдні да Вігіліі. Яшчэ адзін спосаб подкісліць боршч — дадаць лімонны сок[1], сок з парэчак[1], вішні або кіслы кампот з вішні. Выкарыстанне воцату для падкіслення не рэкамендуецца[1]. У апошні час усё часцей чырвоны боршч гатуюць з канцэнтрат.
Традыцыйная начынка для вушак напярэдадні Каляд можа складацца з грыбоў, цыбулі, рыбы або вараныя яйкі[1]. Акрамя вушак, калядны боршч падаюць часам з паштэцікамі або запечаныя пярогі[1].
Зноскі
- ↑ а б в г д е ё Barszcz i piernik. Polskie przepisy na święta (польск.). Ministerstwo Spraw Zagranicznych RP / Ambasada RP w Dosze (20 grudnia 2012). Праверана 5 лютага 2016.
- ↑ а б Zofia Bagieńska. Zupy czyste. Barszcz czysty postny // Zupy i dodatki do zup / praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa). — Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976. — Т. 1. — 90 с.
- ↑ Maciej Kuroń. Barszcz wigilijny (руск.). www.kuron.com.pl (dział „Przepisy Macieja” ). Rodzina Kuroniów (15 lutego 2007). Праверана 5 лютага 2016.
- ↑ а б в Марыя Дыслова „Zupy i dodatki do zup”, podrozdział „Barszcze”, przepis „Barszcz wigilijny” // Jak gotować: poradnik kucharski z 1930 roku. — Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, 1988. — 80 с. — ISBN 8320205549.
- ↑ Marya Ochorowicz-Monatowa „Rozdział VI. Zupy”, podrozdział „Zupy postne”, przepis „64. Barszcz wigilijny” // [polona.pl Uniwersalna książka kucharska]. — trzecie znacznie powiększone. — Warszawa – Lwów: Księgarnia E. Wende i S-ka, 1913. — 174 с.