Мальтоза

Мальтоза (ад англ.: malt — солад) — саладовы цукар, 4-О-α-D-глюкапіраназіл-D-глюкоза, прыродны дыцукрыд, які складаецца з двух рэшткаў D-глюкозы. Змяшчаецца ў вялікай колькасці ў прарослым зерні (соладзе) ячменю, жыта і іншых збожжавых; выяўлены таксама ў таматах, у пылку і нектары шэрагу раслін.

Мальтоза
Агульныя
Сістэматычнае найменне	4-О-α-D-глюкапіраназіл-D-глюкоза
Традыцыйныя назвы	Мальтоза
Хім. формула	C12H22O11
Фізічныя ўласцівасці
Стан (ст. ум.)	Белы парашок або крышталь
Малярная маса	342,32 г/моль
Шчыльнасць	1.54 г/см³
Тэрмічныя ўласцівасці
Хімічныя ўласцівасці
Растваральнасць у вадзе	1.080 г/100 мл
Класіфікацыя
Рэг. нумар CAS	69-79-4
PubChem	439186
Рэг. нумар EINECS	200-716-5
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Рэг. нумар EC	200-716-5
RTECS	LZ6600000

Фізічныя ўласцівасці

Мальтоза лёгка растваральная ў вадзе, мае салодкі смак. Малекулярная маса мальтозы 342,32 а.а.м. Тэмпература плаўлення 108 °С (бязводная).

Хімічныя ўласцівасці

Мальтоза з’яўляецца аднаўляючым цукрам, бо мае незамешчаную паўацэтальную гідраксільную групу.

Мальтоза пры кіпячэнні з разведзенай кіслатой і пры дзеянні ферменту мальтаза гідралізуецца (утвараюцца дзве малекулы D-глюкозы C₆H₁₂O₆):

$\mathrm {C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\rightarrow 2C_{6}H_{12}O_{6}} .$

Літаратура

• Мальтоза // Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. Т. 10: Малайзія — Мугаджары / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мн. : БелЭн, 2000. — Т. 10. — С. 47. — 10 000 экз. — ISBN 985-11-0035-8. — ISBN 985-11-0169-9 (т. 10).
• Хімічны слоўнік навучэнца: Дапам. для вучняў / Б. Н. Качаргін, В. М. Макарэўскі, Л. Я. Гарнастаева, В. С. Аранская. — Мн.: Народная асвета, 2003. — С. 146. — 287 с. — 1 000 экз. — ISBN 985-12-0621-8.
• Мальтоза (руск.) — артыкул з Вялікай савецкай энцыклапедыі