Смажанне: Розніца паміж версіямі

'''Смажанне''' — працэс, пры якім прадукты падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы з тлушчам або без (на металічнай паверхні ([[патэльня]]), у [[алей|алеі]] (фрыцюрніца) або на адкрытым агні) пры тэмпературы, якая забяспечвае утварэнне на іх паверхні спецыфічнай скарыначкі, што з'яўляецца вынікам распаду пад дзеяннем высокай тэмпературы змешчаных у прадукце арганічных рэчываў. Традыцыйна смажаннем называюць толькі тыя метады гатавання, пры якіх цяпло перадаецца да прадукту ад блізкага агню. Смажаннем не з'яўляецца [[вэнджанне]], бо пры ім нагрэў слабейшы, а асноўнае ўздзеянне на ежу аказвае [[дым]].