Таматная паста
Таматная або Таматавая паста (тамат-паста) — прадукт, які гатуецца з памідораў. Падчас гатавання памідоры праціраюць для атрымання гамагеннай масы, а затым канцэнтруюць атрыманы выраб, у прыватнасці шляхам уварвання. Таматавая паста адрозніваецца ад тамат-пюрэ большай канцэнтрацыяй — утрыманне сухіх рэчываў у ёй павінна складаць ад 20 да 40 %.[1]
Зноскі
- ↑ В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе. Соусы и специи. — Издание второе. — Москва: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 140. — 158 с. — 200 00 экз. экз.
Спасылкі правіць
- (англ.) Influence of Tomato Paste Processing on the Linear Viscoelasticity of Tomato Ketchup Архівавана 18 чэрвеня 2009.
- (англ.) History of the Tomato Архівавана 3 студзеня 2009.
- (англ.) Processed Tomato Products(недаступная спасылка) (about Japan’s import market)
- (англ.) [1]
- (англ.) [2] Архівавана 9 мая 2012.