Ялавічына
мяса буйной рагатай скаціны
Я́лавічына, таксама гавя́дзіна[4] — мяса буйной рагатай жывёлы.
| Ялавічына | |
|---|---|
 | |
| Вугляродны след | 25,2 кг адпаведніка CO₂/кг[1] |
| Водны след | 15 415 м³/т[2] і 16 726 l/kg[3] |
| Натуральны прадукт выраблены з | свойскі бык |
| Цана | 125 000 Rp і 600 ± 200 ₽ |
| Код НАРП | 0206.10.00 |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
Назва
правіцьРазбор тушы
правіцьУ розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.
Найбольш важныя часткі тушы:
- Шыя (для фаршу, катлет і супу)
- Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу)
- Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу)
- Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
- Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу)
- Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу)
- Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння)
- Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі)
- Галава
- Рабрынне
- Нага і галёнка
Зноскі
- ↑ Teran T. D., Suckow T. So schmeckt Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde / Hrsg.: WWF Deutschland — 2021.
- ↑ Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 6 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/Virtuelles_Wasser
- ↑ гавядзіна - Пошук. verbum.by. Праверана 23 лістапада 2023.
Літаратура
правіць- Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60
Спасылкі
правіць- Кухня Беларусі Архівавана 23 кастрычніка 2012.
- Производство говядины в Беларуси: перспективы развития Архівавана 11 лістапада 2016.
- Як гэта па-нашаму?