Ялавічына

Ялавічына, кавалак філейнай выразкі.

Я́лавічына — мяса буйной рагатай жывёлы.

Разбор тушы

У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.

Найбольш важныя часткі тушы:

• Шыя (для фаршу, катлет і супу)
• Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу)
• Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу)
• Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
• Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу)
• Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу)
• Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння)
• Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі)
• Галава
• Рабрынне
• Нага і галёнка

Літаратура

• Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60

Спасылкі

• Кухня Беларусі
• Производство говядины в Беларуси: перспективы развития
• Як гэта па-нашаму?