Ялавічына

мяса буйной рагатай скаціны

Я́лавічына, таксама гавя́дзіна[4] — мяса буйной рагатай жывёлы.

Ялавічына
Выява
Вугляродны след 25,2 kilogram of carbon dioxide equivalent per kilogram[1]
Водны след 15 415 cubic metre per ton[2] і 16 726 litre per kilogram[3]
Натуральны прадукт выраблены з свойскі бык
Цана 125 000 Rp і 600 ± 200 ₽
MCN code 0206.10.00
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы
Ялавічына
Ялавічына, кавалак філейнай выразкі.

Разбор тушы

правіць

У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з паслядоўных аперацый: падзелу на асобныя часткі; выдалення сухажылляў і храсткоў; аддзялення мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасці ад кулінарнага выкарыстання.

Найбольш важныя часткі тушы:

  • Шыя (для фаршу, катлет і супу)
  • Лапатка (для варэння, тушэння дробнымі кавалкамі і фаршу)
  • Грудзінка (для тушэння, варэння, запякання і фаршу)
  • Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
  • Пахвінне (для смажання, катлет і фаршу)
  • Паяснічная частка (для паляндвіцы, запякання, смажання, катлет, фаршу, супу)
  • Сцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажання і запякання, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэння і тушэння)
  • Выразка (для смажання і запякання вялікімі кавалкамі)
  • Галава
  • Рабрынне
  • Нага і галёнка
 

Зноскі

Літаратура

правіць
  • Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60

Спасылкі

правіць