Каўбаса: Розніца паміж версіямі
| [дагледжаная версія] | [дагледжаная версія] |
Змесціва выдалена Змесціва дададзена
мясной -> мясны, арфаграфія |
афармленне |
||
Радок 1:
[[File:Wurst und Schinken.jpg|thumb|Каўбасны кірмаш]]
'''Каўбаса''', таксама '''Кілбаса'''
== Віды каўбас ==
=== Вараныя каўбасы ===
Вырабляюцца з прасоленага фаршу. Іх вараць пры тэмпературы каля 80 градусаў. Вараныя каўбасы могуць утрымліваць вялікую колькасць соі, а могуць быць і вегетарыянскімі з сояй або сейтанам замест мяса. З-за ўтрымання вялікай колькасці вады доўга не захоўваюцца.
Вараныя каўбасы ўтрымліваюць 10-15 % [[бялкі|бялку]], 20-30 % [[тлушч]]у, энергетычная каштоўнасць —
=== Варана-вэнджаныя каўбасы ===
Спачатку вараць, а потым падвяргаюць вэнджанню. Утрымоўваюць больш спецый, чым вараныя каўбасы. У адрозненне ад вараных каўбас (у якіх фарш ўяўляе аднастайную масу) варана-вэнджаныя каўбасы могуць складацца з дробных кавалачкаў пэўнага памеру. У якасці дадаткаў выкарыстоўваюцца [[малако]], вяршкі, мука, [[сала]] і [[крухмал]].
Варана-вэнджаныя каўбасы ўтрымліваюць 10-17 % бялку, 30-40 % тлушчаў, іх энергетычная каштоўнасць —
== Літаратура ==
* Eleonora Trojan, Julian Piotrowski, ''Tradycyjne wędzenie'' AA Publishing. ISBN 978-83-61060-30-7
{{Бібліяінфармацыя}}
[[Катэгорыя:Каўбасы]]
[[Катэгорыя:Мяса]]
| |||