Мацаванае віно: Розніца паміж версіямі

'''Мацава́нае віно́'''  — [[віно]], у якое падчас прыгатавання дадаюцца спіртазмяшчальныя прадукты [[перагонка|перагонкі]] (найчасцей чыстага [[этылавы спірт|этылавага спірту]]).

Тэрмін ''Мацаванае віно'' не варта змешваць з тэрмінам ''моцнае віно''. Параўнальна моцным можа быць віно, у якім увесь спірт з'яўляецца прадуктам закісання з дапамогай дражджэй прыроднага цукру вінаграду. Пры спрыяльных умовах моцныя спіртатрывалыя расы дражджэй могуць даць віно з утрыманнем спірту 14—16 % аб. Зазвычай, такія віны бываюць сухімі ці з невялікай рэштай цукру. Каб захаваць у віне жаданую колькасць цукру, закісанне спыняюць у загадзя вызначаны момант, дадаючы ў яго разлічаную колькасць спірту. У сталовае віно ўводзіць спірт не дазваляецца. Да ліку мацаваных вінаў належаць моцныя віны ([[партвейн]], [[мадэра]], [[херас]], [[малага]], [[Марсала, віно|марсала]]) і дэсертныя ([[мушкат]], [[такай]]). У апошніх [[мацунак напояў|мацунак]] звычайна не большы за 13,5—14 % аб. Верхняя мяжа мацунку мацаваных вінаў  — 20 % аб.