Смятана: Розніца паміж версіямі

{{вызнч|1=смята́на}} ([[Праславянская мова|праслав.]]: sъmętana ад sъmětati — сымаць, скідаць) — [[кісламалочныя вырабы|кісламалочны выраб]] з высокім утрыманнем [[тлушч]]у, які вырабляюць з верхняга пласта згуслага (скіслага) [[малако|малака]], па сутнасці ўяўляе сабой [[вяршкі]], якія падвергліся [[малочнакіслае бражэнне|малочнакісламу бражэнню]]. Пры прамысловай вытворчасці смятаны малако спачатку сепаруюць (дзеляюць на вяршкі і абястлушчанае малако), затым атрыманыя вяршкі пастэрызуюць з мэтай знішчэння шкодных мікробаў і сквашваюць, уносячы закваску з малочнакіслых мікраарганізмаў.