Арэк’ета

Арэк’ета (ад італьянскага orecchia, lit. « вуха ' і -etta) — гэта паста, характэрная для рэгіёна Апулія ў Італіі. Іх назва паходзіць ад іх формы, якая нагадвае маленькае вушка.

Аўтарства
Краіна паходжання	Італія
Кампаненты
Асноўныя	мука
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Апісанне

Арэк’ета мае форму невялікага купала, цэнтр якога таней яе краю і мае шурпатую паверхню. Як і іншыя віды макаронных вырабаў, Арэк’ета зроблена з цвёрдых гатункаў пшаніцы і вады. Яйкі выкарыстоўваюць рэдка. У традыцыйнай паўднёва-італьянскай дамашняй кухні цеста раскатваюць, затым наразаюць кубікамі. Кожны кубік прыціскаюць нажом, перацягваючы яго на донцэ і робячы вітушку (робячы каватэлі). Затым форма перакідаецца на вялікі палец.

Імёны і варыяцыі

На мясцовай Таранцінскай мове яны маюць назоў рэк’етэдэ, або к’янкарэдэ.

У Чыстэрніна арэк’ету робяць з цвёрдых гатункаў пшаніцы; яна буйней і набывае іншую форму, з глыбокімі рэбрамі ўсярэдзіне, вельмі падобнымі на вуха. Яна называецца recchie d' privte(lit. «вуха святара»). Тыповая страва святочных дзён — арэк’ята з рагу з труса.

Каватэлі, страшынаты (strascinate — на мясцовай мове Бары) і чэнцыёні вырабляюцца як арэк’ета, без апошняга кроку фармавання ўгнутай формы. Страшынаты і чэнцыёны, зазвычай, большыя ў памеры за арэк’еты.

У Кітаі падобны гатунак пасты называецца 猫耳朵 (māo ěr duǒ, lit. «вуха катка»).

Стравы

Арэк’ета звычайна падаецца з свінінаю, каперсамі і кіслінным белым віном.

Традыцыйная страва з Апуліі — арэк’етэ але цыме ды рапа, страва з арэк’етэ і рапіні , якую таксама называюць бацвіннем рэпы. У якасці альтэрнатывы таксама шырока выкарыстоўваюцца брокалі або кветкавая капуста . Асабліваў наваколлях Капітаната і Салента, арэк’ету традыцыйна запраўляюць таматавым соўсам (al sugo), часам з маленкімі фрыкадэлькамі або пасыпаныя рыкотай або рыкотай фортэ .

У італьянскай кулінарнай кнізе Il cucchiaio d’argento (Срэбная лыжка) сцвярджаецца, што арэк’ета ідэальна падыходзіць для соўсаў з гародніны.

Спасылкі

• Арэк’ет з брокалі, анчоўсамі і памідорамі черрі з www.recipesfromitaly.com