Крывянка

Крывянка, таксама крывяная каўбаса (чорны пудынг) — від каўбасы, галоўным інгрэдыентам якой з’яўляецца бычыная, цялячая і/або свіная кроў, вычышчаная ад фібрына (кавалачкаў згуслай крыві). Для ачышчэння крыві узбіваюць мяцёлкай; вычышчаная кроў можа доўга захоўвацца, а перад ужываннем яе працаджваюць праз дробнае сіта.

Крывянка
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
Himmel und Erde[d], Іспанская кухня[d], нямецкая кухня, Аўстрыйская кухня і Швейцарская кухня
Кампаненты
Асноўныя	кроў
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Крывянка перад вэнджаннем

Фарш для такой каўбасы складаецца са свінога мяса, скурак, або абрэзкаў ад іншых каўбас, прыправы; ў шэрагу выпадкаў таксама дадаецца бычыны, цялячы або свіны язык. На стол крывяная каўбаса можа падавацца як гарачай, так і халоднай. Беларусы дадаюць таксама адвараныя або сырыя крупы (грэцкія, ячныя, рысавыя), таксама скваркі. Крупы часам замяняюць мукой.

Згодна з камедыёграфам Менандрам, лепшым поварам у Афінах славіўся нейкі кухар Афтэней, які і вынайшаў крывяную каўбасу.

Гл. таксама

• Мустамакара

Літаратура

• БЭ ў 18 тамах. Т.8, Мн., 1999, С.500

Спасылкі

• На Вікісховішчы ёсць медыяфайлы па тэме Крывянка