Брэцаль
Брэцаль (ад ням.: Breze(l) ⓘ і фр./эльзаскі дыял.: Bretzel) — разнавіднасць нямецкіх крэндзеляў, выпечанага хлеба з цеста, які звычайна мае форму вузла. Традыцыйная форма брэцаля — гэта характэрная сіметрычная форма, у якой канцы доўгай палоскі цеста пераплецены, а затым закручаны на сябе пэўным чынам (пятля брэцаля або дужка брэцаля). Сёння брэцалі бываюць самых розных формаў.
| Брэцаль | |
|---|---|
 | |
| Краіна паходжання | |
| Час з’яўлення | 610 |
| Названа ў гонар | рука без запясця[d][4] |
| Кампаненты | |
| Асноўныя | |
| Падача | |
| Тэмп. падачы | lukewarm[d] |
| Роднасныя стравы | |
| Падобныя | kringle[d] |
 Медыяфайлы на Вікісховішчы | |
Соль — гэта самая распаўсюджаная прыправа або начынка для брэцаляў, якая дапаўняецца апрацоўкай мыйнай содай або шчолакам, што надае брэцалям іх традыцыйную скурку і водар, набыты ў выніку рэакцыі Маяра. Іншыя прыправы — гарчыца, сыры, цукар, шакалад, карыца, салодкая глазура, насенне і арэхі. Разнавіднасці брэцаляў уключаюць мяккія брэцалі, якія варта з’есці неўзабаве пасля падрыхтоўкі, і запечаныя брэцалі, якія маюць працяглы тэрмін захоўвання.[5]
Гл. таксама
правіць
Зноскі
правіць- ↑ а б в г Gran Enciclopèdia Catalana — Grup Enciclopèdia, 1968. Праверана 14 жніўня 2021.
- ↑ pretzel // Encyclopædia Britannica Праверана 14 жніўня 2021.
- ↑ https://speisekarte.menu/blogpost/421308/brezel
- ↑ https://brezenglueck.de/woher-kommt-die-brezel/ Праверана 14 жніўня 2021.
- ↑ "How the pretzel went from soft to hard – and other little-known facts about one of the world's favorite snacks". The Conversation. 26 April 2018.
Дадатковае чытанне
правіць- Moskin, Julia (25 мая 2010). "Making Soft Pretzels the Old-Fashioned Way". The New York Times(англ.). Праверана 18 жніўня 2010.
- «Machine Speeds Pretzel Bending», жнівень 1949, Popular Science фота-артыкул аб аўтаматызацыі вырабніцтва брэцаляў.
Артыкул занадта кароткі |