Закуска

Закуска — ежа, якая падаецца перад асноўнымі стравамі альбо ў якасці асобнай лёгкай трапезы. Закуска часта ўжываецца разам са спіртнымі напоямі (аперытывам).

Закускі ў Азербайджане

Апетайзер — любая узбуджальнае апетыт страва перад асноўнай, напрыклад: кавалачак селядца, салата, невялікая колькасць спіртнога.

Віды закусак

Бываюць халодныя і гарачыя закускі.

Закускі вырабляюць з гародніны, садавіны, грыбоў, мяса, рыбы. У рускай кухні ў якасці закускі папулярныя салёныя, маласольныя або марынаваныя агуркі, квашаная капуста, чорная і чырвоная ікра, агароднінная ікра, салаты, шпроты і іншыя рыбныя кансервы, селядзец, салёная рыба, салёныя грыбы, піражкі, бутэрброды.

Закускай можа таксама служыць нарэзка: мясная (каўбаса), рыбная, сырная.

У пачатку ХХ стагоддзя ў Расіі класічнымі закускамі пад гарэлку лічыліся: астраханскі селядзец; салёныя агуркі; печаныя піражкі з мясным, рыбным або грыбным начыннем; паюсная ікра, перамешаная з дробна рубленай зялёнай цыбуляй і аліўкавым алеем; салёныя белыя грыбы з рэпчатым лукам, чорным перцам і сланечнікавым алеем.

Нацыянальныя разнавіднасці

Кухни	Закуски
Аўстрыйская кухня	ліптаўскі сыр
Амерыканская кухня	снэк — амерыканская закуска, смор — традыцыйная закуска в дзіцячых лагерах.
Усходняя кухня	баба гануш — закуска з баклажанаў, мезе — закуска міжземнаморскай и арабскай кухань, табуле — усходяя салата, закуска, хумус — блізкаусходняя закуска з нуту.
Грачаская кухня	Дзадзікі, тарамасалата.
Старажытнарымская кухня	Моратум — простая закуска ў рымскай кухне.
Індзейская кухня	джэркі — кавалачкі вялянага мяса, папкорн — закуска з узарваўшыхся ад награвання зёран маісу.
Іспанская кухня	тапас — любая закуска к піву або віну (напрыклад, пінча, хамон), чурас.
Італьянская кухня	антыпаста — закуска з мяса і гародніны, якая падаваецца перад пастай (напрыклад, капрэзэ, брускета), красціні — закуска из подсмажанага хлеба, карпача — закуска з тонка нарэзанага мяса, кальцоне — італьянскі піражок, Вітела таната — п'емонцкая закуска.
Кітайская кухня	дзімсам — китайские блюда, так же как и дэсерт подаваемые да чаю, но як закуска да асноўнай трапезы, а не пасля, фулмн цзябін — традыцыйная пекінская закуска, яечны рулет — традыцыйная для кантонскай (паўднёвакітайскай) і в'етнамскай кухні закуска, стагадовае яйка.
Карэйская кухня	Панчханы — карайскоя назва закусак, якія падаюцца к асноўнай страве.
Мексіканская кухня	гуакамоле — мексіканская закуска з авакада, начас — кукурузные чыпсы.
Нямецкая кухня	обацда — баварская закуска, рагу фін — рагу з белага мяса і патрахоў у белым соусе, закуска ў класічнай нямецкой кухне, фаршмак — усходне-пруская закуска.
Руская кухня	мікалашка — халодная пікантная закуска з лімону, кавы і цукровай пудры, маласольныя, салёныя і марынаваныя агуркі, бутэрброды з чырвонай ікрой і сметанковым маслам.
Фінская кухня	граавілохі — ласось сухога пряного посола, карэльскія піражкі, якія падаюцца з яечна-вяршковай пастай.
Французская кухня	Валаван — французская пікантная закуска.
Японская кухня	Такуан — закуска з рэдзькі.

Галерэя

 

Закуски в Азербайджане.

Российские праздничные закуски.

Греческие закуски.

Пикада — аргентинская закуска.

Румынская закуска.

Итальянские закуски-антипасто.