Хапама

Хапама́ (арм.: ղափամա) — армянскі фаршаваны гарбуз. Гэтую страву часта гатуюць падчас курортнага сезона. Хап ама ў нацыянальных традыцыях падавалася да стала на вяселле, як знак багацця.

Аўтарства
Краіна паходжання	Арменія
Кампаненты
Асноўныя	гарбуз рыс
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Хапама рыхтуецца шляхам выдалення вантроб гарбуза (вядомай як դդում у Арменіі, ddum ва Усходняй Арменіі і ttum у Заходняй Арменіі). Верх гарбуза зразаецца, атрымваецца гатовы гарбузовы збанок. Вычышчаюцца лыжкай гарбузовыя семкі. Частка мякаці адкладаецца для начыння і дробна рэжацца.

Рыс для начыння папярэдне варыцца 5 хвілін у салёнай вадзе да паўгатовасці і пасля гэтага крыху астуджаецца. Фарш складаецца з адвараной рыс з сухафруктамі, такімі як сечаны міндаль, яблык, кізіл, абрыкос, слівы, фінікі, чарнасліў і разынкі. Фарш можна паліць мёдам і закрасіць карыцай ці цукрам. Паколькі хапама шырока пашырылася як ва ўсходняй кухні, так і ў еўрапейскай, то ў яе сталі класці кожныя сухафрукты і арэхі па выбары кухара. Пры перасыханні кампанентаў іх папярэдне замочваюць. Арэхі сякуцца ці здрабняюцца выбівачкай.

Гарбуз знутры змазваюць вяршковым маслам і ўкладаюць у яго згатаваны фарш. Зверху на фрош кладзецца вяршковае масла. Начынне ў гарбуз выкладваецца не да верха, бо падчас запякання ён павялічваецца ў аб’ёме. Гарбуз зверху зачыняецца зрэзанай крышкай, загортваецца ў фальгу і кладзецца на 2 гадзіны ў духоўку. З-за рознага аб’ёму карыстаных гарбузоў і асаблівасцей працы духоўкі час гатавання можа змяняцца. Звычайна на выпяканне сыходзіць ад 40 мін да 1,5 гадзіны пры тэмпературы каля 200 градусаў.

Гарбуз запякаецца датуль, пакуль ён не стане мяккім, пасля чаго падаецца да стала. Перад ужыткам гарбуз разразаецца зверху ўніз лустамі. Да стравы падаюць распаленае вяршковае масла, мёд, вымытыя сухафрукты і інш.

Выкарыстанне назвы

Ёсць армянская песня Հէյ Ջան Ղափամա (Эй, Джан Хапама).

Спасылкі

• Armeniapedia — Хапама
• Хапама-рэцэпт
• Хапама