Сінерэзіс
Сінерэ́зіс[1] (ад грэч. Synáiresis — сцісканне, памяншэнне) — самаадвольнае памяншэнне аб’ёму студзянёў або геляў, якое суправаджаецца аддзяленнем вадкасці.
Адбываецца ў выніку ўшчыльнення прасторавай структурнай сеткі, утворанай у студзянях макрамалекуламі, а ў гелях — часціцамі дысперснай фазы[2]. Мае важнае значэнне ў тэхналогіі гум, хімічных валокнаў, пластмас, пры вытворчасці сыру, тварагу, у хлебапячэнні.
Зноскі
- ↑ БелЭн 2002.
- ↑ Синерезис // Большая советская энциклопедия : ([в 30 т.]) / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд.. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (руск.)
Літаратура
правіць- Сінерэ́зіс // Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. Т. 14: Рэле — Слаявіна / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мн. : БелЭн, 2002. — Т. 14. — С. 400. — 10 000 экз. — ISBN 985-11-0035-8. — ISBN 985-11-0238-5 (т. 14).
- Геологический словарь: в 2-х томах. / Под редакцией К. Н. Паффенгольца и др. — М.: Недра, 1978. (руск.)
- Синерезис // Большая советская энциклопедия : ([в 30 т.]) / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд.. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (руск.)
Спасылкі
правіць- Голубева Л. В., Долматова О. И., Губанова А. А., Гребенкина А. Г. Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков // Пищевая промышленность, № 4/2015, С. 42—43. (руск.) (Праверана 23 чэрвеня 2023)